זן ענבים Rkatsiteli
Rkatsiteli הוא זן ענבים טכני לבן ישן, במקור מהאזור הגאורגי Kakheti. באופן מסורתי מאמינים כי הוא גדל באזור זה במשך אלפי שנים רבות, ובמהלך תקופה זו הוא הוצג לאזורים שכנים רבים. עד למערכה נגד אלכוהול בשנות ה -80 של המאה הקודמת הוא נחשב לענב הנפוץ ביותר ברפובליקות הסובייטיות, אך עקירת המטעים המסיבית צמצמה משמעותית את השטח שתחתיו, והנזק שנגרם אז לא הוחזר היום הזה. בבית, מגוון, יחד עם עוד מפורסם באותה מידה Saperavi, מהווה בסיס לייצור יין מקומי. כמעט 60% מכלל ה- Rkatsiteli שגדלו בעולם נמצאים בגאורגיה. מחוץ לגבולותיה, מטעים גדולים ממוקמים באזרבייג'ן, רוסיה, אוקראינה, מולדובה, רומניה ובולגריה. ניתן למצוא אתרי ניסוי קטנים מעבר לים - בארה"ב ובאוסטרליה.
הסיבה לפופולריות של ענב זה נעוצה בעמידות גבוהה יחסית לכפור של הגפן, שבגללה השיחים באזורים רבים אינם דורשים מחסה לחורף, בעוד שצורות טכניות איכותיות אחרות באותם תנאים קופאות בקביעות תחת אותם תנאים. זה חשוב במיוחד באזור ההררי של הקווקז, עם האקלים הקשה למדי. בנוסף, אין חשיבות לא פחותה של צדדיות הקציר שנוצר, שממנו ניתן להכין יינות מסוגים שונים - שולחן, קינוח, מועשר, כמו גם משמשים להשגת תזקיקי קוניאק. היו ניסיונות רבים ליצור יינות מבעבעים זנים מהגיבור שלנו, אך רמת האלכוהול הגבוהה הטבעית בחומר היין לא אפשרה להשיג את האיכות הרצויה של משקאות כאלה. שמפניה העשויה ממנו כמעט תמיד כבדה.
באזורים שונים של גידול גפנים, ניתן לשמוע מספר רב של שמות נרדפים למגוון: קוקורה, ממאלי רקציטלי, בודאשורי, דדאלי רקציטלי, קורולק, טופולק וכו ', אשר מצביעים בסופו של דבר על זן גרוזיני זה.
מאפיינים אגרוביולוגיים
הגיבור שלנו שייך לנציגים הגזעיים של הענבים האירופיים-אסייתיים האצילים Vitis vinifera, ובמונחים אקולוגיים וגיאוגרפיים - לקבוצת הזנים של אגן הים השחור. השיחים מגלים עוצמת צמיחה גבוהה ומקבלים מראה פירמידי בגלל גפנים זקופות חזקות. כתרים של יורה צעירה הם אפרפר-לבן למראה בגלל התבגרותם העזה. עלים צעירים ירקרקים-ארד, לאורך קצוותיהם, כאשר הם מופיעים, ניתן לראות גבול ורוד. העלים שנוצרו הם ירוקים עשירים, בגודל בינוני עד גדול, מעוגלים, המורכבים משלוש או חמש אונות עם חתך בינוני ביניהן. פרופיל להב העלה מחורץ משפך. בצד האחורי ישנה התבגרות חלשה מהסוג של קורי עכביש. חריצים רוחביים עליונים בעומק בינוני או רדוד, פתוחים בצורת זמר או סגורים עם לומן ביציות. החריצים התחתונים הם קטנים, מגוונים מאוד בצורתם - החל בצורת V פתוחה ועד סגורים כמעט ללא מרווח. חריץ עלי הדף פתוח כמעט תמיד, הוא יכול להיות קמרוני או בצורת מרה. אורך עלי הכותרת ניתן להשוות לאורך אורך הווריד הראשי של העלה; הם צבעוניים, כמו צירי יורה צעירים, בצבע אדום-יין עז. השיניים לאורך הלהב העלה משולשות או בצורת מסור, עם צד אחד או שניהם מעוקלים וצמרות חדות. הפרחים הם דו מיניים, ולכן האבקה מוצלחת למדי, ובדרך כלל גרגרי אפונה אינם נמצאים.לא הבחינו בנטייה להשיל ניצנים ושחלות בענבים. הבשלת הגפן מתרחשת באופן די מלא - ב 85-90% מאורך הזרעים. יחד עם זאת, הם צבעוניים בצבע חום-אדמדם כהה עם פיגמנטציה רוויה יותר של הצמתים.
אשכולות Rkatsiteli מגיעים לגדלים שאינם רעים למגוון טכני, באורך של עד 14-17 ס"מ, וברוחב עד 8-10 ס"מ. מברשות עשויות היטב בעלות צורה גלילית או גלילית-חרוטית, לרוב עם כנף . הם צפופים למדי במבנה. המסרק לרוב אינו עולה על 5 ס"מ, צבעו, כמו חלקים צמחיים רבים מזן זה, הוא אנתוציאנין. הגרגרים הם עגולים או סגלגלים מעט, בגודל בינוני (אורך 15-18 מ"מ וקוטר 14-16 מ"מ). המשקל הסטנדרטי של 100 ענבים הוא 150-170 גרם. צבעם אלגנטי ומושך מאוד - צהוב זהוב עם שיזוף ברונזה בצד השמש. על פני השטח נראה ציפוי שעווה קליל ועז יחסית. עיסת הפרי נעימה לטעמם, עסיסית מאוד, בעלת סגוליות משלה בטעם לוואי ובארומה. תכולת הסוכרים הכוללת במיץ ענבים משתנה בהתאם לעונה ולזמן הקציר בטווח של 18-23 גרם / 100 מ"ל, ובתנאים הנוחים ביותר הוא יכול להגיע ל -25%. החומציות המתארת היא 8-10 גרם / ליטר. עור הענבים דק, אך יחד עם זאת בעל חוזק יחסי. מספר הזרעים אינו עולה על שלושה. באופן כללי, המאפיינים הטכנולוגיים של הצרורות הם כדלקמן: תפוקת מיץ - כ -80%, פסולת בצורת רכסים - 3%, ובצורת עור, זרעים וחלקי עיסה צפופים - 17%.
השימוש בגידול הקציר יכול להיות מגוון מאוד. בייצור יין, בו נעשה שימוש בחלק הארי של ענב זה, מכינים ממנו סוגים רבים של משקאות איכותיים - צעירים ומבוגרים, יבשים וקינוחים, שולחניים ומבוצרים. ניתן לתאר את Rkatsiteli האופייני כדיסקרטי ומרענן. בזר שלו, לרוב נמצאים גוונים של תפוח ירוק, חבוש או אפרסק, אם כי ייתכן שיש תמציות הדרים ופרחים. עם זאת, היעדר המורכבות הארומטית עדיין יכול להיחשב לחיסרון מסוים של מגוון זה. ייננים מנוסים מתקנים את הפגם הזה בעזרת מחמצת, בדרך כלל לא אופיינית לטכנולוגיית יין לבן. כתוצאה ממגע ממושך של היבלת עם העור, המשקה העתידי רוכש מורכבות ומרקם גדולים יותר. בשל החומציות המוגברת מעט, היין מתבטא היטב כשהוא מיושן בחביות עץ אלון. לאחר מכן, הארומה מועשרת בגווני וניל רכים וניואנסים חריפים אחרים.
בנוסף לעיבוד למשקאות אלכוהוליים, מיוצר מיץ טעים ומאוזן מאוד. באזורים בהם הזן נפוץ, ענבים אלה נאכלים גם הם טריים, ומאפייני הטעימה שלו הגונים מאוד. בנוסף, לאשכולות איכות שמירה מעולה וניתן לאחסן אותן בתנאים מתאימים למשך מספר חודשים.
מבחינת זמן ההבשלה, הגיבור שלנו שייך לזנים המאוחרים יחסית. עונת הגידול נמשכת 150-160 יום, שלוקח בחשבון את הנביטה המאוחרת, מובילה להופעת בשלות טכנית רק בתחילת אוקטובר. סכום הטמפרטורות הפעילות הנדרשות לתקופה זו הוא 2900-3000 מעלות צלזיוס, ופירושו האפשרות לטפח את Rkatsiteli רק בדרום החם המסופק היטב. עם זאת, מתעוררת כאן בעיה נוספת - עמידות בצורת נמוכה מאוד של צמחים, המחייבת ארגון של השקיית הכרם באזורים מחניקים בהם קיים מחסור בלחות גשם.
תפוקת הענבים יכולה להיות גבוהה למדי ועולה על 100 ק"ג לדונם. עם זאת, לרוב, אינדיקטור זה אינו קבוע. הסיבה לכך היא, בין היתר, אחוז יורה הפורה המשתנה לאורך השנים בין 20 ל -70%.כדי לנטרל את חיזוי זה, במהלך גיזום האביב, השיחים עמוסים ב 50-60 עיניים בבת אחת, ולאחר תחילת עונת הגידול, עליהם לפצל בזהירות את יורה סטרילי וחלש, תוך שמירה על 28-30 גפנים יצרניים על הצמח. חיצי הפירות במגוון נותרים ארוכים, ומקצרים אותם ל 10-12 ניצנים.
העמידות של Rkatsiteli למחלות פטרייתיות ומזיקים שונה. במידה מסוימת, צמחים מתנגדים להתקפות טחב ועובש אפור. יחד עם זאת, רגישות צוינה לטחב אבקתי, כמו גם לכמה מזיקים - תולעת עלים וקרדית עכביש. יש לבנות את האסטרטגיה של הגנה כימית על הכרם תוך התחשבות בתכונות אלה. אין להזניח אמצעים אגרוטכניים, כמו הבהרת אזור הפרי של השיחים, דבר שיכול להפחית משמעותית את פעילותם של פתוגנים רבים, ובמקביל לשפר את מצב קציר הענבים שנוצר.
