זן ענבי ריזלינג

ריזלינג הוא זן ענבים אירופאי קלאסי ישן, אשר בדרך כלל מובן כ ריזלינג ריין, אם כי יש גם ר איטלקי הרבה פחות נפוץ. הוא נולד לפני מאות שנים באזור הריין בגרמניה של ימינו. האזכור התיעודי הראשון שלו מתחיל בשנת 1435. כפי שהראה מחקרי DNA מודרניים, הזן המפורסם התפתח מהזן הזוהר כיום של גו בלאן ומהצורה ההיברידית של טרמינר עם ענבי בר.

נכון לעכשיו גיבורנו מעובד באופן נרחב בעיקר בגרמניה ובצרפת, אולם מטעים בעלי שטח משמעותי קיימים באוסטריה, הונגריה, סרביה, צ'כיה, סלובקיה, קרואטיה, איטליה, אוסטרליה, ניו זילנד, דרום אפריקה, ארה"ב וקנדה. באופן כללי, מבחינת מידת התפוצה בעולם, הוא נכלל בעשרת הזנים השנייה, אולם מבחינת איכות המשקאות המיוצרים הוא מסוגל להתחרות בזנים המפורסמים ביותר - שרדונה ו סוביניון.

בדרך כלל משתמשים בזריזלינג להכנת יינות יבשים, יבשים למחצה, קינוחים ונוצצים נפלאים. זה נחשב לאחד הצורות ה"טרו "ביותר של ענבים, יחד עם פינו נואר, שמשמעותו אופי המשתנה באופן דרמטי של יינות, תלוי בקרקע ובתנאי האקלים באזור בו התרבות צומחת. באקלים קריר (למשל, באזורי יין גרמניים רבים), ליינות יש תווי תפוח ורמת חומציות ניכרת, שלעתים מאוזנת על ידי שאריות סוכר. באזורים חמים יותר, עם קציר מאוחר, מופיעים ביין תווי הדרים ואפרסק נוספים. במדינות מסוימות, גווני הסיד האופייניים מצויינים לעיתים קרובות בסוג זה של משקה. וגם באותו מקום בו הענבים צומחים, זר המשקה המוגמר יכול להיות שונה משמעותית מעונה לעונה.

מאפיינים אגרוביולוגיים

השיחים נמרצים מאוד. כתר הזריקה מכוסה בהתבגרות מסוג לבד בצפיפות בינונית, צבוע בצבע ירוק בהיר, ניתן לראות טלאים ורודים בשולי השיניים. עלים צעירים הם בעלי גוון ארד. עלה סטנדרטי בגודל בינוני, מעוגל, שלוש או חמש אונות, לא גזור עמוק מדי. משטח העלה מחוספס, מקומט חזק, עם ורידים קמורים בצד התחתון והתבגרות קורי עכביש. פרופיל להב העלה בצורת משפך. חריצי הצד העליונים הם בינוני בעומק, בצורת ליר פתוח עם תחתית מעוגלת או סגורים בפתח אובאלי. החריצים התחתונים הם קטנים מאוד, בצורת U או בקושי מתוארים. חריץ הפטוטה סגור עם לומן אליפטי צר, או פתוח עם צמצם צר. עלי הכותרת הם בדרך כלל לא יותר מהווריד הראשי של העלה; הם בצבע אדום-יין בשל נוכחותם המשמעותית של אנתוציאנינים. השיניים לאורך קצה להב העלה משולשות עם בסיסים רחבים, מעבר לצורת כיפה. פרחי הזן הם דו מיניים, אך עובדה זו אינה מצילה את גיבורנו מקילוף פירות יער, והניצנים עצמם ואפילו השחלה נבדלים על ידי נטייה לשפיכה. הגפן מבשיל די טוב, תוך שינוי צבע מאדמדם לחום בהיר. באופן מסורתי הצמתים כהים יותר מהפנימיות. עלי הענבים מצהיבים לפני שנושרים בסתיו.

אשכולות ההבשלה של ריזלינג הם קטנים, באורך של 14 ס"מ ורוחב של 8 ס"מ. המבנה שלהם יכול להיות רופף או צפוף למדי, והצורה גלילית או חרוטית גלילית. משקל המברשת האופייני הוא בדרך כלל 80-100 גרם. אורך המסרק אינו עולה על 3 ס"מ. הגרגרים הם בינוניים, מעוגלים, בקוטר 12-14 מ"מ, בצבע ירקרק-לבן עם גוון צהבהב באור טוב. פני הענבים מכוסים בנקודות חומות כהות נדירות וציפוי שעווה מגן מורגש של גוונים בהירים. משקל פירות היער נע בין 1.2-1.4 גרם. עיסת הפרי עסיסית מאוד עם טעם הרמוני ונעים, ללא גוונים קשים בארומה.תכולת הסוכר של מיץ גרגרי היער מסוג זה מגיע לערכים של 18-21 גרם / 100 קוב. ס"מ, החמיצות המחושבת מוגברת מעט ל- 8.5-10.5 גרם / ד"מ מעוקב. העור דק אך קשוח מאוד. הזרעים קטנים, בין 2 ל -4 חתיכות לפירות יער. במהלך העיבוד תפוקת המיץ מהמסה הכוללת של היבול עולה על 80%, המהווה אינדיקטור מצוין. קומבס מהווים 6-7%, עור 8-9%, עצמות 3-4%.

הגיבור שלנו הוא ענב מפואר ורב-תכליתי מאוד. משתמשים בו לייצור יינות עם מגוון רחב של רמות סוכר, אך יחד עם זאת החמיצות שלו תמיד גבוהה למדי. נסיבה זו הופכת אותו למתאים לחשיפה ארוכה. יינות ריזלינג מתוקים מתאימים במיוחד לתהליך זה, מכיוון שתכולת הסוכר הגבוהה מספקת חיי מדף נוספים. יחד עם זאת, ישנם מקרים ידועים כי יין יבש או חצי יבש איכותי מזן זה לא רק שלא איבד את תכונותיו, אלא גם הרשים את הטועמים באיכותו בגיל יותר מ -100 שנה. יינות שונים מאוחסנים בבית העירייה של ברמן הגרמנית, כולל משקאות מהגיבור שלנו, עוד מהמאה ה -17. תקופות ההזדקנות הנפוצות יותר עבור זן זה הן 5-15 שנים עבור יבש, 10-20 שנים עבור חצי מתוק ו -10-30 שנים עבור גרסאות מתוקות. במשקאות ישנים, מאפיין מובהק הוא המראה בזר הגוונים המינרליים הקשורים לריח של בנזין או נפט. למען הספציפיות הזו, חלק מהצרכנים לא אוהבים ריזלינג מנוסה.

היינות היקרים ביותר מזן זה הם משקאות קינוח מהקציר המאוחר, המיוצרים בכך שהם מאפשרים לענבים לתלות על הגפנים הרבה יותר מהרגיל. כתוצאה מהתאדות הנגרמת על ידי הפטרייה Botrytis cinerea ("ריקבון אצילי"), חלק מהלחות מוסרת מהגרגרים, והמשקה המרוכז שמתקבל מהם מסוגל להפתיע את הקנאות הכי אמיצות בעושר הטעם שלה אֲרוֹמָה.

תקופת ההבשלה הרגילה של ריזלינג באזורי גידול היין המסורתיים של ארצנו היא סוף ספטמבר. משך עונת הגידול בנקודה זו הוא 150-160 יום, וסכום הטמפרטורות הפעילות הוא 2850-2950 מעלות צלזיוס. עמידות הכפור של הגיבור שלנו גבוהה יחסית לנציג גזעי של הענבים האירופיים האצילים. בהקשר זה, לרוב הוא מעובד על גזע גבוה (כ -1.2 מטר) עם תלייה חופשית או צמיחה של שנה אחת קשורה אנכית. אם יש צורך במקלט לשיחים לחורף, הם משתמשים בתצורות מאווררים מרובי זרועות סטנדרטיות, או בתכניות על פי העיקרון של קורד אלכסוני.

התשואה של הזן אינה יוצאת מן הכלל - 70-90 מרכזי צרורות מתקבלים לדונם של כרם, ורק בעונות הנוחות ביותר, עם טיפול טוב, התפוקה יכולה לעלות על 10 טון / דונם. אחוז יורה הפרי בצמחים הוא בדרך כלל 85-90%, מקדם הפרי הוא 1.2-1.6 ומקדם הפריון הוא 1.6-2.0. מאפיין חשוב ושימושי מאוד הוא פריחה מאוחרת של הניצנים באביב, שבגללה נדיר כי ריזלינג נפגעת מכפור בסוף האביב. בנוסף, עד 45% מניצני ההחלפה שלו פוריים. כדי למנוע עומס יתר של צמחים עם יורה ויבול, מספיק לבצע בזהירות גיזום באביב ושברי גפנים סטריליים הבאים. חיצי הפרי של הענבים מתקצרים בצורה מתונה ומותירים עליהם כ-6-8 עיניים.

המגוון אינו עמיד בפני מחלות. הוא נפגע במיוחד מריקבון אפור במזג אוויר רטוב. קצת יותר חלש - אודיום וסרטן חיידקים. יש לו התנגדות מסוימת לטחב. בהתאם לכך, יש לבנות אסטרטגיה להגנתה שתחייב טיפולים מרובים באמצעות כימיקלים במגע ובמערכת.העמידות בפני שורש פילוקסרה גם היא נמוכה, ולכן הנטיעה ברוב אזורי הגידול מתבצעת עם שתילים מושתלים עמידים למזיק. בסיסי שורש מומלצים הם Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Riparia x Rupestris 101-14 או Riparia x Rupestris 3309. מיטב האדמה ותנאי האקלים לשתילת ענבים נחשבים למדרונות עדינים עם חשיפות חמות וקרקעות עם תכולת סיד גבוהה.