Zbiór i przechowywanie papryki

Przed omówieniem zbierania i przechowywania pieprzu należy wyjaśnić, jaki rodzaj kultury zostanie omówiony. Nasi ogrodnicy uprawiają dwa rodzaje papryki - słodką i gorzką. Ich technologia rolnicza jest pod wieloma względami podobna, ale istnieją różnice, zwłaszcza jeśli chodzi o zbiory.

Słodka papryka (syn. Bułgarska, papryka)

Maksymalna ilość witamin i innych składników odżywczych zawarta jest w w pełni dojrzałej papryce. Ale wszyscy wiedzą, że dojrzałe owoce słodkich odmian są bardzo słabo przechowywane - trzeba je natychmiast zjeść lub przetworzyć. Dlatego zaleca się zbieranie strąków, które nie są jeszcze w pełni dojrzałe, które są w fazie tzw. Dojrzałości technicznej.

Stan dojrzałości technicznej występuje zwykle 2 - 2,5 miesiąca po wykiełkowaniu. W tym czasie owoce osiągają już wielkość charakterystyczną dla danej odmiany, ale nie mają jeszcze odpowiedniego koloru. Warunki dojrzewania technicznego są indywidualne dla różnych odmian i muszą być wskazane na workach z nasionami.

Papryki, które osiągnęły dojrzałość techniczną, mogą leżeć do dwóch miesięcy lub nawet dłużej. W tym czasie stopniowo dojrzewają, nie tracąc swoich właściwości odżywczych i handlowych.

Aby przejść z jednego etapu dojrzałości do drugiego, to znaczy od technicznego do biologicznego, strąki potrzebują od kilku dni do dwóch i pół tygodnia. Czas trwania procesu zależy od wielu czynników, ale przede wszystkim od temperatury otoczenia. Im wyższy, tym szybsze dojrzewanie. Dlatego, aby długo przechowywać paprykę, konieczne jest zapewnienie jej w okresie dojrzewania od 7 do 10 ° C, a po nim około zera.

Początek biologicznej dojrzałości papryki będzie spowodowany zmianą koloru - staje się jaśniejszy, tak jak powinno być w owocach tej odmiany. Innym znakiem jest charakterystyczny trzaskający dźwięk, który można usłyszeć po naciśnięciu. Niedojrzałe strąki go nie mają.

Zazwyczaj papryki zbierane są selektywnie, raz lub dwa razy w tygodniu, gdy tylko będą gotowe. Całkowite zbiory przeprowadza się tylko pod groźbą mrozu, którego ta kultura w ogóle nie toleruje. Kalendarzowe daty rozpoczęcia zbiorów w dużej mierze zależą od tego, gdzie rosną rośliny - w szklarni, szklarni lub na otwartym polu.

Odetnij gotowy owoc bardzo ostrożnie, łodygą, aby nie uszkodzić bardzo delikatnych gałązek. W tym celu najlepiej użyć specjalnego sekatora lub nożyczek.

Do przechowywania słodkiej papryki należy wybierać zdrowe owoce, które nie są uszkodzone. Najłatwiej to zrobić, rozprowadzając strąki cienką warstwą w chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu, takim jak piwnica. Za około tydzień chore i osłabione okazy na pewno się pokażą - zaczną gnić.

Do dezynfekcji zdrową paprykę zaleca się traktować siarczanem miedzi - wystarczy zanurzyć w 1% roztworze, a następnie wysuszyć bezpośrednio na powietrzu. Najwygodniej jest przechowywać je w pudełkach o pojemności nie większej niż 10 kg, które mogą być drewniane lub wykonane z innych materiałów. Ściany i dno można ułożyć papierem do pakowania lub można owinąć w niego każdą kapsułkę indywidualnie.

Jeśli temperatura w piwnicy nie przekracza 10 ° C, a wilgotność powietrza waha się między 90 a 95%, owoce dojrzewają w ciągu miesiąca. Następnie temperaturę należy obniżyć do zera stopni - przedłuży to przechowywanie o kolejne dwa miesiące.

Jeśli w piwnicy jest wystarczająco dużo miejsca, możesz przechowywać paprykę bezpośrednio na łodygach. W tym celu wybrane krzewy z owocami spryskuje się wstępnie 1% roztworem witriolu, wyciąga razem z korzeniami i zawiesza do góry nogami.

Paprykę można również przechowywać w lodówce. W tym celu umieszcza się je w plastikowych torebkach z małymi otworami na dostęp powietrza. Należy pamiętać, że odmiany czerwone są trwalsze niż zielone.

Gorzka papryka (syn. Ostra, czerwona, chili)

W przeciwnym razie gorzka papryka jest zbierana i przechowywana. Należy je zbierać dopiero po osiągnięciu pełnej dojrzałości, gdy strąki osiągną swój prawdziwy kolor - czerwony, pomarańczowy lub żółty.

Gorzka papryka jest przechowywana w zupełnie inny sposób niż jej słodkie kongenery. Tkanki tych odmian zawierają substancje drażniące i palące, które w dużej mierze decydują o ich specyficznym smaku. Im bardziej dojrzały owoc, tym więcej tej goryczy, która działa jak naturalny konserwant. Z tego powodu strąk praktycznie nie podlega gniciu - nie pogarsza się, ale stopniowo wysycha. Jeśli potrzebujesz niezbyt gorącej i ostrej papryki, całkiem możliwe jest usunięcie jej z gałęzi niedojrzałej.

Gorzką paprykę najczęściej przechowuje się suszoną - w całych strąkach w pudełkach lub pudełkach. Ale możesz je zmielić i włożyć do szklanych słoików lub papierowych toreb. Niektóre gospodynie domowe zawiązują każdy owoc nitką za ogon i zawiązują go w pęczek. Takie wiązki wygodnie jest powiesić gdzieś w chłodnym i ciemnym miejscu.

Jest jeszcze jeden ciekawy sposób przechowywania ostrej papryki - w oleju roślinnym. Aby to zrobić, dojrzałe, dobrze umyte strąki składa się do szklanego naczynia i wlewa rafinowanym olejem. Po kilku miesiącach tworzy się w nim rodzaj aromatycznej nalewki.