Variedad de uva Sauvignon Blanc

Sauvignon blanc es una de las uvas técnicas más famosas y difundidas que se utiliza en todo el mundo para la elaboración de vinos blancos. Tiene su origen en el valle del río Loira francés y la provincia de Burdeos, perteneciente al grupo ecológico-geográfico de Europa Occidental. El nombre se deriva de las palabras francesas sauvage (salvaje) y blanc (blanco). Según estudios genéticos realizados en 2006, se encontró que los padres del Sauvignon Blanc son las variedades Chenin Blanc y Traminer. Cruzarlos, muy probablemente, sucedió espontáneamente.

A lo largo de los siglos transcurridos desde su aparición e introducción en el cultivo en su tierra natal, la variedad ha ganado una importante distribución tanto en Europa como en otros continentes. En la actualidad, en términos de superficie total ocupada, ocupa el segundo lugar en el mundo después del Chardonnay entre las variedades blancas. Las extensiones más importantes de Sauvignon se concentran en Francia. En el continente europeo, esta uva también es popular en Alemania, Italia, Austria, España, Suiza, Eslovenia, República Checa, Serbia, Croacia, Bulgaria, Rumanía, Hungría, Moldavia, etc. Recientemente, la producción de Sauvignon Blanc y vino de en los países del llamado "Nuevo Mundo" - Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile, Estados Unidos y Canadá. Además, en algunos países, por ejemplo en Nueva Zelanda, los enólogos consiguen resultados tan notables al trabajar con esta variedad que incluso provocan envidia e intentos de imitación por parte de sus colegas franceses.

En diferentes regiones, la variedad se llama de manera diferente. Como resultado, la lista de sinónimos ya tiene varias docenas de nombres. A lo largo de la larga historia de su existencia, ha adquirido una serie de clones con características ligeramente diferentes, siendo los más famosos Sauvignon Gris, Sauvignon Noir y Sauvignon Violet. Además, es uno de los padres de otra variedad de uva de vinificación fantásticamente popular: Cabernet Sauvignon.

La variedad se manifiesta a la perfección en zonas frescas, donde adquiere un frescor característico y un bouquet de aromas muy rico. En climas cálidos, acumula demasiada azúcar, lo que hace que los vinos secos sean pesados, por lo que se elaboran bebidas de postre. A menudo, el Sauvignon Blanc se utiliza en una mezcla con otros materiales del vino, lo que enriquece enormemente su sabor y aroma.

Desde un punto de vista agrotécnico, él, como la mayoría de los representantes de pura raza de las nobles especies de uva europeo-asiática, es bastante exigente con las condiciones de cultivo y lo cuida. Tiene baja resistencia a las heladas y es susceptible a enfermedades fúngicas.

Características agrobiológicas de la variedad

El vigor de crecimiento de los arbustos es medio. La corona de un brote joven es de color blanco verdoso, el borde rosado se nota a lo largo del borde de las hojas, la superficie está cubierta con una ligera pubescencia de telaraña. Las hojas de Sauvignon blanc tienen ranuras en embudo, redondas, de tamaño mediano, de tres o cinco lóbulos, fuertemente disecadas. La lámina de la hoja es más o menos tuberosa, el reverso tiene una pubescencia densa en forma de telaraña erizada. Las incisiones superiores son profundas, en su mayoría cerradas con una luz ovalada-ovada, las inferiores son menos profundas, están abiertas y cerradas. La muesca del pecíolo es de dos tipos: cerrada con un lumen elíptico estrecho o abierta en forma de lira con un fondo redondeado. Los dientes a lo largo del borde de la hoja son grandes, en forma de cúpula o triangulares con un ápice redondeado. Las flores son bisexuales, la polinización es buena y estable a lo largo de los años. Los arbustos de vid plantados en suelos húmedos y pesados ​​pueden tener un inconveniente importante: el desprendimiento de flores. La maduración del crecimiento de un año no está mal. Los brotes maduros adquieren un color marrón rojizo. Las hojas son amarillas en otoño.

Los racimos de la variedad son de tamaño pequeño o mediano.Su longitud en promedio varía de 10-13 cm, ancho - 6-10 cm La forma de los cepillos Sauvignon Blanc es cilíndrica, a veces con un ala, la densidad es muy alta. Peso medio 70-125 gramos. El peine es muy corto. Las bayas son pequeñas o medianas, de forma redonda o apenas ovalada, a menudo deformadas debido a su densa disposición en racimo. El tamaño medio de las uvas es de 14-17 mm, el peso de 100 piezas es de 120-140 gramos. La superficie de las bayas es verdosa con una flor de ciruela blanca espesa y manchas de color marrón oscuro notables. Con buena luz, las uvas se vuelven amarillentas, adquiriendo un ligero bronceado rosado en el lado soleado. La pulpa de la uva es jugosa, armoniosa en sabor y tiene un tono de noche en el retrogusto. La acumulación de azúcar depende de las condiciones climáticas y el tiempo de cosecha, variando de 19 a 23 gramos / 100 ml de jugo, la acidez es aún más variable: 6.5-11 gramos / litro. La piel es lo suficientemente fuerte. La semilla de la baya es 2-3. En la composición del racimo, el contenido de jugo supera el 77%, la piel, las semillas y las partes densas de la pulpa son aproximadamente del 18%, las crestas son del 4-5%.

A pesar de la gran popularidad del Sauvignon Blanc como variedad de vino, su rendimiento es mucho más utilizado. A menudo se procesa en jugo e incluso a veces se consume fresco. Sin embargo, de todos modos, la mayor parte de las uvas cosechadas se utiliza para la preparación de maravillosos materiales de mesa, postre y vino de champán. Desde un punto de vista tecnológico, la variedad es simplemente genial. Se distingue por un excelente vigor, una increíble riqueza de aroma, la capacidad de mejorar significativamente las características de otros vinos en el ensamblaje. En el bouquet de Sauvignon de diferentes lugares de crecimiento se pueden rastrear notas de almizcle, frutas verdes, hierbas, frutos del bosque, hierba recién cortada y muchos otros aromas. Al mismo tiempo, la exposición prolongada, por regla general, no mejora la calidad de la bebida. Este vino madura rápidamente y es consumido por los jóvenes. Es la opción perfecta para tomar una copa en la mesa.

El inicio de la madurez de la uva se produce en el medio. Se necesitan 130-135 días desde la brotación hasta que se alcanzan las condiciones tecnológicas óptimas de los racimos y las bayas. La suma de temperaturas activas requeridas por la variedad es 2650-2750 ° C. Gracias a requisitos tan modestos, se puede cultivar con éxito en todas las regiones vitivinícolas, e incluso cruzar un poco su frontera norte. Sin embargo, al cultivar, también se debe tener en cuenta la débil resistencia a las heladas de la vid en esta variedad de uva de Europa occidental, que es suficiente para una invernada exitosa en el clima marítimo templado de su tierra natal, pero a menudo no lo suficiente en el continental templado. La temperatura mínima a la que no se dañan la vid y los ojos es de −20 ... −21 ° С.

En el caso de la muerte de las yemas principales como resultado de las heladas, las yemas de reemplazo se despiertan, sin embargo, son en su mayoría estériles, por lo que el rendimiento se resiente. Por cierto, la productividad de Sauvignon Blanc no es muy sobresaliente de todos modos. En Europa, donde el rendimiento de uvas técnicas se suele medir en hectolitros de mosto por unidad de superficie, esta cifra oscila entre 10 y 45 gl / ha. En términos del peso del cultivo en centésimas, teniendo en cuenta el 77% de rendimiento de jugo, este es 13-60 c / ha. Esto se debe a un pequeño racimo, a menudo un bajo porcentaje de brotes fructíferos en la variedad, a partir del 37%, así como a una pequeña cantidad de racimos en vides fértiles, en promedio 1-1,2. Sólo recientemente, los viticultores, valiéndose de los logros de la ciencia y la tecnología, han logrado crecer en cifras modestas de rendimiento, hasta 100 hectolitros de mosto o 130 céntimos de uva por hectárea. Por lo tanto, no debe temer sobrecargar los arbustos de Sauvignon Blanc, por el contrario, debe tomar un conjunto de medidas para su poda competente y posteriores operaciones en verde, con el fin de obtener un número significativo de brotes y racimos fructíferos en ellos.

Las uvas maduras no deben sobreexponerse en los arbustos, ya que rápidamente pierden acidez y acumulan el exceso de azúcar, lo que priva al futuro vino de esa maravillosa ligereza por la que se valoran los vinos blancos, y el Sauvignon en particular. Además, las bayas son dañadas por las avispas, lo que tampoco contribuye al crecimiento de la cantidad y calidad del cultivo.Para protegerse contra ellos, es recomendable colocar trampas especiales en el viñedo, o al menos colocar recipientes con jarabe de azúcar, en los que se ahogan algunos de los insectos.

Características agrotécnicas

Para su cultivo, la variedad tiene ciertas preferencias por el tipo de suelo. Por lo tanto, no le gustan los suelos arcillosos pesados, que muestran un mejor crecimiento y fructificación en suelos de textura ligera y media, pero al mismo tiempo fértiles, humus-carbonato, chernozems típicos, ordinarios o lixiviados, así como suelos de bosques grises. Se coloca en las laderas de exposiciones cálidas, con un lecho profundo de agua subterránea, suficiente aporte de humedad, pero tampoco húmedo. Debido a la débil resistencia de las uvas a la filoxera, la reproducción ocurre principalmente en un cultivo injertado. Los mejores portainjertos para Sauvignon Blanc son Berlandieri x Riparia CO4, Riparia x Rupestris 101-14 y Riparia x Rupestris 3309.

Dependiendo del peligro de heladas de la región, se puede formar tanto en un brazo sin refugio para el invierno como de acuerdo con esquemas de cobertura sin troncos, como un ventilador de varios brazos o un cordón oblicuo. En el cultivo de cobertura, las partes perennes de la planta se forman de tal manera que se puedan retirar anualmente del enrejado y enterrarlas en el suelo con el mínimo esfuerzo y sin dañarlas, o aislarlas con materiales orgánicos locales - virutas , paja, cañas. En la parte superior del aislamiento, es necesario realizar una impermeabilización con una capa de material de techo o película para que la vid debajo del refugio permanezca seca. Los abrigos de película más simples también muestran buenos resultados en forma de túneles sobre las ramas de los arbustos de uva colocados en el suelo. También se pueden utilizar formaciones semicubiertas en las que solo se aíslan las pequeñas enredaderas de reserva, mientras que la parte principal del arbusto permanece al descubierto. Esto le permite reducir significativamente la complejidad del procedimiento de protección y, al mismo tiempo, proteger al Sauvignon Blanc de la muerte, en caso de un frío invernal que es extremadamente crítico para la variedad.

El esquema de plantación se elige según el método de colocación del crecimiento de un año. Para formaciones de tallos altos con una disposición libre de brotes, los arbustos se colocan de acuerdo con el esquema 2.75-3 × 1.5. Con una liga vertical de enredaderas en arbustos estándar o de tallo bajo, la distancia en el espacio entre filas se puede reducir a 2,25-2,5 metros. La carga de plantas fructíferas es alta. Al podar, se dejan hasta 60-70 ojos en el arbusto con la longitud de las flechas de la fruta de 6 a 8 yemas en las formas estándar y de 8 a 12 en las rechonchas. Los ojos inferiores del Sauvignon Blanc son improductivos, por lo que es necesaria una poda larga. Una gran carga también tiene su propósito: elegir entre una gran cantidad de brotes de uva desarrollados el número óptimo de fructíferos y eliminar los débiles y estériles durante los escombros. Esta es la única forma de esperar una cosecha significativa de esta variedad.

La protección del viñedo frente a enfermedades debe realizarse de forma íntegra y con mucho cuidado debido a la baja resistencia del Sauvignon Blanc a las mismas. Es especialmente susceptible al moho y la podredumbre gris, mientras que tiene cierta resistencia al moho. De acuerdo con esto, es necesario ajustar los esquemas de sus tratamientos para prestar la mayor atención a los dos primeros patógenos, mientras que la intensidad de la lucha contra estos últimos puede reducirse algo.

Teniendo en cuenta lo anterior, así como el hecho de que el Sauvignon Blanc está muy extendido en varios países y continentes, se puede afirmar que con un cierto capricho y especificidad en el cuidado, la variedad sigue siendo muy plástica, y en el caso de un enfoque competente, también es fructífero. En cuanto a la calidad, esta uva con una larga trayectoria siempre la ha tenido y se mantiene en su mejor momento.