Variedad de uva Pinot noir

Difícilmente hay una industria más conservadora en el mundo que la vinificación. Los vinos de alta calidad más caros se elaboran de acuerdo con recetas antiguas de variedades de uva clásicas con una larga historia. Una de estas variedades es la magnífica Pinot Noir, que alberga la famosa provincia francesa de Borgoña. Una variedad relacionada, Morillon noir, se menciona en manuscritos del siglo IV, y en el siglo XIV, según evidencia documental, el Pinot noir en sí fue ampliamente cultivado, siendo una de las principales variedades para la producción de vinos locales.

El nombre se traduce como "cono negro", aparentemente debido a la similitud visual de los pequeños racimos rellenos con piñas.

Los padres inmediatos de nuestro héroe, según los científicos que estudiaron su ADN, son Traminer y Pinot-meunier. El propio Pinot noir, según estudios genéticos similares, es el progenitor de muchas otras variedades técnicas de uva, incluidas las famosas como Aligote y Chardonnay. Además, es susceptible a mutaciones frecuentes, en relación con las cuales han nacido muchos clones con cualidades específicas que los distinguen de la variedad parental.

Actualmente, el Pinot noir se cultiva ampliamente tanto en su Francia natal como en muchos otros países con una industria vitivinícola desarrollada: Italia, Alemania, Suiza, Austria, Estados Unidos, Japón, Nueva Zelanda, Chile y Argentina. No se diferencia en el rendimiento más alto, la resistencia promedio a las enfermedades fúngicas, sino en la alta resistencia a las heladas y las características tecnológicas invariablemente altas de las uvas maduras.

Características agrobiológicas

Los arbustos son de tamaño mediano. La corona de los brotes y las primeras hojas son de color verde amarillento, pero tienen un tinte rojo vino en el ápice de la corona y los bordes de las hojas. Las hojas son de tamaño mediano, redondeadas, de tres o cinco lóbulos (el lóbulo medio es ancho), curvadas en forma de embudo con una superficie ondulada o finamente burbujeante. Las muescas laterales superiores son abiertas, en forma de V poco profundas o en forma de lira profunda, las inferiores están abiertas, apenas delineadas o ausentes. La muesca del pecíolo está abierta con lados paralelos y un fondo redondeado. Los dentículos a lo largo del borde de la lámina de la hoja son triangulares con lados convexos y ápices redondeados. La pubescencia en el envés de la hoja es débil, erizada como una telaraña. Las flores de las uvas son bisexuales, perfectamente polinizadas con su polen, la variedad es propensa al guisante solo en años desfavorables para la floración.

Los racimos de Pinot noir son pequeños, con un tamaño medio de 10 × 7 cm y un peso de 70-120 gramos. Son de forma cilíndrica, a veces cilíndrico-cónica, de alta densidad. El tallo del panal es fuerte, lignificado, de unos 4 cm de largo, los tallos de las bayas son cortos con un fuerte apego al racimo. Las bayas son de tamaño mediano, redondas, con un diámetro de unos 15 mm y un peso medio de 1,3-1,5 gramos. Pueden deformarse entre sí debido a la posición apretada de la mano. La pulpa es de consistencia tierna y jugosa. El sabor es dulce, armonioso, sin matices varietales brillantes. Jugo incoloro. La piel es delgada, de resistencia media, azul oscuro, cubierta con una flor cerosa gris. Las semillas están presentes en una cantidad de 2-3 piezas, que se separan fácilmente de la pulpa. Las bayas son resistentes al agrietamiento, pero susceptibles al moho gris, especialmente en clima húmedo.

La vendimia está destinada a ser transformada en vinos de alta calidad. En su país de origen, junto con Chardonnay y Pinot Meunier, Pinot noir es una de las tres variedades más populares para la producción de champán clásico. Una característica distintiva de esta uva es la capacidad de producir a partir de ella bebidas tanto rojas como rosadas, e incluso blancas. El secreto radica en el hecho de que el jugo de las bayas es incoloro, mientras que los tintes están en la piel. El color de la bebida futura depende de qué tan rápido se separe la cáscara del mosto.El sabor y el aroma del vino terminado pueden ser muy diversos, porque la variedad es muy susceptible tanto a las diferencias en el suelo en el que crece como a las condiciones climáticas específicas. Por lo tanto, los vinos de diferentes regiones pueden tener propiedades completamente únicas y ser diferentes entre sí.

La variedad es de mitad de temporada. La temporada de crecimiento de Pinot noir desde la brotación hasta la madurez completa es de 140-150 días. Esto requiere la suma de temperaturas activas de 2700-2800 ° C. Las uvas funcionan mejor en años con otoño cálido y seco. El rendimiento es bajo, alrededor de 50-60 kg / ha. Los mejores productores pueden alcanzar una productividad de 100 kg / ha. Mayor resistencia a las heladas: -24-25 ° С. El porcentaje de brotes fructíferos es del 60-90%. El número medio de racimos por brote fructífero es de 1,5 a 1,8, por uno desarrollado: 0,9. El contenido de azúcar del mosto de uva es de 21-22 gramos / 100ml, la acidez es de 7-8 gramos / l. En la masa total del racimo, el jugo es 75%, cáscara y semillas - 20%, peines - 5%.

Características agrotécnicas

Como la mayoría de las variedades clásicas europeas, la Pinot Noir es bastante exigente y caprichosa, respondiendo, sin embargo, al cuidado de la deliciosa calidad del vino que se obtiene de ella. Incluso la composición del suelo y el terreno son importantes para él. A nuestro héroe realmente no le gustan los lugares planos y el calor sofocante, mientras que lo hace especialmente bien en regiones con un clima moderadamente fresco, prefiriendo pendientes suaves con suelos débilmente calcáreos. En el sur, la vendimia madura rápidamente, pero no adquiere todas sus características inherentes de sabor y aroma. La plantación de Pinot noir en tierras bajas, así como en regiones con un clima extremadamente frío y húmedo, tampoco tendrá éxito.

La variedad es moderadamente resistente a enfermedades como el mildiú y el mildiú polvoriento, pero susceptible al moho gris. Por lo tanto, requiere tratamientos preventivos para las dos primeras enfermedades y una lucha cuidadosa contra las manifestaciones de la última. No es resistente a la filoxera, por lo que en las regiones de su distribución se reproduce exclusivamente en el cultivo injertado. Patrones recomendados: Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Debido a la alta densidad de los racimos, la vendimia puede verse afectada por el enrollamiento del racimo, por lo que requiere un tratamiento con insecticida.

Además, el Pinot noir se caracteriza por un despertar temprano de los ojos en primavera, lo que puede provocar que caigan bajo heladas recurrentes. En caso de muerte de los ojos principales, se despiertan las yemas de reemplazo, sin embargo, debido a su baja fertilidad, no es necesario contar con un alto rendimiento de un viñedo afectado por heladas. También pueden surgir ciertas dificultades debido a la susceptibilidad de la variedad a la clorosis.

La elección de la formación de arbustos y su tamaño depende de la fertilidad del suelo, la disponibilidad de humedad, el clima favorable general. Esta variedad de uva es muy plástica, por lo que, con diversos grados de productividad, puede crecer en forma de pequeños arbustos, y en formaciones potentes con gran aporte de madera perenne. Dependiendo de esto, también se calcula la carga óptima en el arbusto con brotes. La longitud de poda generalmente se elige para que sea mediana, acortando las flechas de la fruta a 6-9 ojos.

Los tiempos de cosecha de Pinot Noir pueden variar según el procesamiento planificado de las uvas. En el caso de la elaboración de vino tinto, es mejor dejar los racimos más tiempo en los arbustos para que adquieran las máximas condiciones de acumulación de azúcar y saturación del bouquet y sabor. Al procesar el método "blanco", así como para la elaboración de materiales de vino de champagne, se practica una vendimia más temprana después de alcanzar el contenido de azúcar del 18-20% para preservar la ligereza inherente a los vinos blancos.

Con todas estas condiciones y operaciones necesarias cumplidas, puede esperar que la bebida obtenida de sus uvas se parezca al menos un poco a los famosos vinos de Borgoña.E incluso si los enólogos de Francia afirman que esto es imposible, no hay por qué desesperarse, porque en la propia Borgoña nuestro héroe no tiene las mismas características. Como dicen los propios franceses, el vino de esta variedad difiere de un viñedo a otro. Pero no importa cuán complejas y variadas sean las composiciones de su bouquet, la valoración general de los vinos Pinot Noir siempre permanece en su mejor momento.